26 ноября 2013 г.

Как очистить и нарезать лук

Нарезка луковицы поперекНикогда не думала, что доживу до седых волос и буду делать открытия на кухне, касающиеся самых элементарных операций!

Всегда нарезала репчатый лук одним и тем же способом: половинку резала пополам вдоль, затем мелко – поперёк. У меня и в мыслях никогда не было, что может быть удобно резать лук как-то иначе!

Впрочем, не сама же я этот способ придумала! Так меня научила мама и, как это часто бывает, первоначальное знание превращается в привычку, поэтому как-то даже не думается в другую сторону.

Но недаром говорят: век живи, век учись!

В один прекрасный день снизошло новое знание и на меня! :)

Где-то в интернете наткнулась на обсуждение того, кто и как режет лук, и там на полном серьёзе подсчитывались все за и против.

Лук сравнивался с маленьким глобусом и предлагалось именовать его нарезку в направлении по экватору, по меридианам и параллелям.

Мне всегда казалось, что главная проблема при нарезке лука подстерегает в конце. Потому как я всегда резала лук по параллелям, кончик приходилось кромсать, как придётся, или просто расставаться с ним навсегда. Все люди жалуются, что чешуйки лука в конце скользят и распадаются, поэтому эта проблема считалась для меня неразрешимой: у всех кончик лука в конце разваливается, значит это нормально и здесь ничего поделать нельзя!

И вот почему-то никогда не приходило мне в голову попробовать порезать лук по-другому! Хотя я замечала, что часто в салатах средиземноморской кухни сиреневый лук нарезают именно так – по меридианам и это выглядело очень аппетитно.

Пока народ обсуждал, насколько важно резать лук так, а не иначе, в каком случае выделяется больше сока, а в каком меньше, я взяла и попробовала нарезать его так, как никогда не резала – по меридиану, и – о, чудо! Мне понравилось резать лук так намного больше!

Весь мой многолетний опыт полетел в мусорное ведро с очистками луковицы. Теперь процесс подготовки ее к потреблению состоит из следующих шагов, записывайте!

 

Как я теперь нарезаю лук?

1. Ополаскиваю головку луковицы в воде (при этом шелуха намокает, становится более эластичной и намного легче снимается с лука впоследствии).

2. Распиливаю лук вместе с шелухой пополам.

3. Обрезая хвостики с двух сторон, легко снимаю шелуху с половинок. (Почему-то намного легче очистить половинки, чем целую луковицу!)

4. Кладу половинку лука разрезом вниз и нарезаю лук вдоль по меридиану.

 

Нарезка луковицы вдоль - по меридиану

 

Хочу заметить, что такой способ особенно подойдет для небольших луковиц. Именно такой лук я стала покупать с недавнего времени, его трудно чистить, но зато всегда можно использовать всю луковицу, ничего не оставляя дожидаться следующей готовки в холодильнике.

Я совсем не собираюсь отказываться от старого привычного способа нарезки. Говорят, что, если надо, чтобы лук разварился, превратился в соус, то его надо резать полу- или четверть кольцами. Если надо, чтобы он по максимуму сохранил свою форму, то тогда режем вдоль – по меридианам.

Надеюсь, эта информация окажется для кого-то полезной.

А как вы режете лук? Вам есть, что добавить?

 


Дорогие друзья, комментарии в блоге закрыты. Если хотите связаться с автором, адрес электронной почты - в сайдбаре. Комментировать можно на страничке "Приятного аппетита" в Фэйсбуке.