29 августа 2013 г.

Все о cream tea

Cream tea in Wales

Cream tea для англичанина – святое, всё равно что блины для русского, сало для украинца или плов для узбека!

Долгое время после прибытия на английскую землю я не находила особого смака в этих невзрачных крошащихся булочках (scones), которые в этой статье я так и буду называть сконами. В кулинарных кругах это слово уже прижилось.

Притерпелась и я к английской выпечке, которая не славится таким уж большим разнообразием. Честно-честно, любая маленькая рижская кофейня даст сто очков вперед незамысловатым булочкам британского магазина... Но я не буду заниматься неблагодарным делом сравнения и навешивания ярлыков, давайте лучше перейду к делу и расскажу, что входит в состав знаменитого cream tea.

Понятное дело, без крепко заваренного чая и кувшинчика молока никак не обойтись. К нему подаются сконы, которые обычно разрезаются на 2 части, каждая из которых хорошо промазывается очень густыми топлёными сливками (clotted cream) и таким же толстым слоем джема – обычно клубничного или малинового.

 

Cream tea in England

Сконы делают из бездрожжевого теста, очень часто добавляют в них изюм, сушеную смородину, курагу или делают их с сыром. Сконы подают практически во всех ресторанах, кафе и забегаловках, тоннами выпекают их пекари супермаркетов.

Сколько людей – столько и разных рецептов  приготовления сконов. Как-то я рассказала Татьяне – автору блога Спутник Гурмана – о вкуснейших сконах, которые выпекает супермаркет Morrisons. Татьяна подбивала меня как-нибудь прорваться в закрома пекарни и выспросить рецепт у самого главного повара. Но, понятное дело, кто будет делиться сокровенным рецептом, когда можно предложить мне купить уже готовые сконы?! Поэтому этот вариант развития событий был отметён, как нереалистичный.

Смущала еще одна деталь. Я никак не могла представить себе выпечку без яиц, даже поделилась своими опасениями в комментариях к статье у Елены – автора блога Моя кулинарная книжечка. Почти все рецепты сконов – без яиц! А мне казалось, что в Morrisons такие вкусные сконы, потому что они кладут яйца...

 

Скон со сливками и клубничным джемом

Оставалось только одно – экспериментировать. Перерыв бесчисленное множество всевозможных описаний приготовления этого великобританского изыска, я выбрала один рецепт и, должна вам сказать, не прогадала: сконы получились такими вкусными, что теперь я буду с удовольствием пользоваться этим вариантом. Итак, рассказываю.

СОСТАВ:

2 стакана (500 мл) муки
1/2 стакана сахара
5 чайных ложек разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана масла
1/3 стакана промытого и замоченного ненадолго изюма
1 яйцо
3/4 стакана (175 мл) молока

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Я смешала муку, сахар, соль и разрыхлитель.

2. Добавила сливочное масло (я брала простой маргарин для выпечки) и растерла его с сухими ингредиентами. Очень удобно делать это с помощью простой вилки.

3. Разбила яйцо и добавила к нему молоко, слегка взбила и вылила смесь в тесто, оставив на дне немного для смазки сконов перед выпечкой.

 

Тесто для сконов

4. Все также вилкой смешала тесто. Мешала очень осторожно и недолго. Добавила изюм. Почему-то в этот момент я мысленно обозвала это тесто тяп-ляпистым. Его почти совсем не надо мешать. Все надо делать быстро и “абы как”. Видите на фото текстуру? Даже не вся мука еще вмешалась. Но уже пора!

 

Приготовление сконов

5. Разделила тесто на 2 части, одну часть спрятала в холодильник, а вторую расположила на слегка посыпанной мукой доске и немного примяла пальцами до толщины теста в сантиметра 2.

 

Приготовление сконов

6. Застелила противни пекарской бумагой и быстренько с помощью формочки наделала круглых сконов.

 

Приготовление сконов

7. Смазала сконы оставленной смесью яйца с молоком и – в прогретую духовку всего на 14 минут!

 

Готовые сконы

Посмотрите, какие красавцы!

 

Готовые сконы

8. Тут же переложила сконы на решетку и дала им остыть.

 

Готовые сконы

Вот и второй противень подоспел.

 

Сконы со сливками и вишневым джемом

9. Режем скон острым ножичком на 2 половинки, наваливаем горкой, кучкой, толстым слоем сливки, а затем джем (у меня был вишнёвый)  и получаем райское наслаждение!

 

Что надо знать, чтобы получились отличные сконы?

 

  • Всегда используйте холодное масло, нарезанное небольшими кусочками. Не старайтесь, чтобы оно полностью растворилось в тесте, должны остаться своего рода комки и крошки.
  • Как только тесто более или менее соединилось в одно целое в миске, выкладывайте его на доску и слегка доводите “до ума”.
  • Для того, чтобы сконы получились легкими, со своеобразной крошащейся структурой, надо готовить тесто быстро и не мешать его очень долго. (О чём я и говорю: тяп-ляп!) Иначе сконами можно будет забивать гвозди!
  • Если не класть яйцо и изюм, и заменить молоко на пахту, то сконы будут больше напоминать хлеб. Что, в общем-то, и выпекали в старые добрые времена в городах и весях Англии, Шотландии и Уэльса.
  • Молоко можно заменить на взбитые или простые сливки – и опять получится другой вкус и другая, более воздушная текстура.
  • Сконы прекрасно можно готовить впрок, замораживая их в морозилке и доставая по мере надобности.
  • Если вы хотите сконы с твердоватой корочкой, то охлаждать их надо на решётке. если хотите, чтобы они были мягкими, то тогда надо накрыть их полотенцем сразу после выпечки.

 

Вот такой немудрёный рецепт. У меня получилось порядка 15 сконов из этого набора продуктов, а по времени – всего ничего. Выпечка два раза по 14 минут была самым продолжительным элементом этого рецепта.

Надеюсь, что я смогла заинтересовать вас этими булочками. Попробуйте, может, вам тоже понравится!

Да, в деле потребления сконов есть еще одна большая проблема.

Что вначале: сливки или джем? :)

Так вот, серьёзные исследования показали, что жители графства Девон предпочитают сначала сливки, потом джем. А вот жители соседнего графства Корнуолл сначала кладут джем, а уже потом сливки. Так что, при выборе места жительства в Великобритании, заранее примите решение по этому важному вопросу!

А что бы вы положили на скон сначала, сливки или джем?

 

Приятного аппетита!

 


Дорогие друзья, комментарии в блоге закрыты. Если хотите связаться с автором, адрес электронной почты - в сайдбаре. Комментировать можно на страничке "Приятного аппетита" в Фэйсбуке.